【非住宅×飲食】パン屋の売上増の手法とは？―あめいろ工務店

売上増には客単価を高めることと、集客を強化することが重要。このパン屋は集客しづらい立地。そんな場所に有効なのがコラボイベント。2週間に1回、キッチンカーによる移動販売を行う飲食店と手を組んで開催する。

企画は非常にシンプル。パン屋の入口手前にキッチンカーを駐車してもらい、自由に営業してもらう。移動販売の飲食店は人が立ち寄り、長時間駐車できる新たな場所を求めている。場の魅了もあり、コラボにはほぼ応じてくれる。パン屋と飲食店の双方でSNSを使って告知すれば集客効果も倍。相手のファンを獲得する機会にもなる。

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※本記事は、新建ハウジング別冊・月刊アーキテクトビルダー5月号「建築バズ企画斬」掲載の事例から、あめいろ工務店（熊本県人吉市）の事例を抜粋したものです。

取材・文：大菅力　

移動販売とのコラボの様子。売上を伸ばす最も有効な手法（左）。イベント時の様子。参加者は敷地のなかで居場所を見付けてくつろぐ（右）

ゆとり重視の空間づくり

①パン屋の売り上げは休日が圧倒的に多く、1日10万円程度になる。コラボイベントを開催するとこれが15万円まで伸びる。理想は毎週イベントを行うこと。今後の課題だ。イベントの回数は直接売り上げに影響する。徐々に週1回に近づけていく方針

②コラボ相手の飲食店はインスタで探してDMで依頼。無料で場所を提供しているためスケジュールが合えば参加してもらえる。過去に10数店とコラボ。今後も増やしていく

③工務店もイベントを行う。来場者数に波はあるが、多い時は1日300人程度。パン屋の売上増にも貢献。屋外に居場所があることは大事

④客単価を上げるには・・・・・・

この記事は『新建ハウジング別冊・月刊アーキテクトビルダー5月号（2025年5月10日発行）建築バズ企画斬』（P.46〜）をデジタル版に再編集したものです。続きは本紙でご覧いただけます。