飲食店経営を成功させるには何が必要か？

コーバは大阪市の工務店で店舗内装が得意。代表の松本和也氏ほか中核社員は大阪芸大の卒業生。店舗の仕事は顧客の信頼を得て次につなげていく。同社もそれで成長。既存顧客が10年後、改装や新規出店を依頼してくれて成り立つ。かつては美容室が再依頼を得やすかった。廃業が少ないためだ。

ただし現在は開業ブームが去り、仕事が減った。現在は飲食店が多い。この業種は廃業も多いが、成長速度も早い。リピートは多い。設備費が高額な分、坪単価も高い。アパレルは価格帯がまちまち。装飾要素の工事費が膨らみやすい。

※本記事は、新建ハウジング別冊・月刊アーキテクトビルダー5月号「建築バズ企画斬」掲載の事例から、コーバ（大阪府大阪市）の事例を抜粋したものです。

取材・文：大菅力

未経験の職種への対応

人気居酒屋「堂山食堂」の6店舗目。光源を露出した照明などで賑わいを演出（左）。同店のカウンター脇。配膳の動線をふまえた通路幅を確保（右）

①店舗は業種や業態で作業動線や設備が異なる。未経験分野の場合、顧客の個々の要望に丁寧に対応して知識を身に付ける。2〜3物件でセオリーはつかめる

②未経験分野を手掛ける場合、各所に不明点が生じる。業界の人間に聞くかネットで調べる。専門設備の施工方法はYouTubeが役立つ

③どの業種でも、事前に業界の常識的な情報を勉強しておく。飲食店であればその業態の有名店や一般的なメニュー、アパレルであれば競合ブランドと主要商品などだ

④未経験分野の設計の際には大枠のゾーニングを決めた後、設備配置や給排水、防水を詰める。飲食店の場合・・・

この記事は『新建ハウジング別冊・月刊アーキテクトビルダー5月号（2025年5月10日発行）建築バズ企画斬』（P.34〜）をデジタル版に再編集したものです。続きは本紙でご覧いただけます。